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醬酒文化

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釀酒工藝

  • 分類:醬酒文化
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-05-28 22:56:35
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概要:
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詳情

釀造工藝特殊

  醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香等其它香型。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,七次取酒,并要加曲、高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

易揮發(fā)物質(zhì)少

  醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)5%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。

酸度高

  醬香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

醬香酒的酚類化合物多

  近年來,越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理

  醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長,游離的酒分子少。

醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品

  由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,這就排了除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)

  醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),其中SOD是氧自由基專一清除劑。 

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